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Eine süße Verführung aus der französischen Küche
Einer der bekanntesten Klassiker der französischen Dessertküche ist ohne Zweifel die Crêpes Suzette. Diese hauchdünnen Pfannkuchen, übergossen mit einer aromatischen Orangenlikörsoße und dann flambiert, haben es zu weltweitem Ruhm gebracht. Aber woher kommt dieses Gericht und was macht es so besonders?
Geschichte der Crêpes Suzette
Es gibt viele Anekdoten und Geschichten, die den Ursprung der Crêpes Suzette erklären sollen. Eine der bekanntesten Geschichten führt uns ins Jahr 1895. Ein junger Koch namens Henri Charpentier soll im Café de Paris in Monte Carlo für den Prince of Wales, den späteren König Edward VII von England, und seine Gäste ein Dessert zubereitet haben. Durch ein Missgeschick fingen die Crêpes beim Servieren Feuer. Anstatt das Dessert wegzuwerfen, kostete Charpentier es und war begeistert vom Geschmack. Er servierte es dem Prinzen, der es nach einer seiner Tischdamen, Suzette, benannte.
Zubereitung
Das Besondere an Crêpes Suzette ist nicht nur der Geschmack, sondern auch das spektakuläre Flambieren am Tisch. Die Hauptzutaten sind:
- Hauchdünne Crêpes
- Eine Orangensoße, hergestellt aus Orangensaft, Zucker, Orangenschale und Orangenlikör, oft Grand Marnier oder Cointreau
- Butter
- Optional: ein Schuss Branntwein oder Rum für das Flambieren
Die Crêpes werden in der Orangensoße getränkt, dann in der Pfanne mit Butter und Zucker karamellisiert und schließlich mit Orangenlikör übergossen und flambiert. Das Ergebnis ist ein warmes, süßes und zugleich leicht alkoholisches Dessert, das die Sinne betört.
Crêpes Suzette heute
Auch wenn Crêpes Suzette ein Klassiker ist, wird es heute in vielen Variationen angeboten. Von der Verwendung unterschiedlicher Liköre bis zur Hinzufügung von Zitronensaft, Vanille oder anderen Gewürzen – die Möglichkeiten sind endlos. Auch wenn die traditionelle Zubereitung am Tisch in vielen Restaurants immer seltener wird, bleibt die Faszination für dieses Dessert ungebrochen.
Fazit
Crêpes Suzette sind ein Zeugnis für die Eleganz und Raffinesse der französischen Küche. Sie kombinieren einfache Zutaten mit einer kunstvollen Zubereitung, um ein Dessert zu schaffen, das sowohl für die Augen als auch für den Gaumen ein Genuss ist. Wer einmal in den Genuss dieses Klassikers gekommen ist, wird ihn sicherlich nie vergessen.
Crêpes Suzette Rezept
Ingredients
Für die Crêpes
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Geschmolzene Butter
Für die Suzette-Soße
- Saft von 3 großen Orangen
- Abrieb von 1 Orange
- 100 g Zucker
- 100 g Ungesalzene Butter
- 50 ml Grand Marnier oder Cointreau
- Optional: Ein Schuss Cognac oder Rum zum Flambieren
Instructions
- Crêpes: Das Mehl in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel Milch, Ei, Salz und Zucker verquirlen. Die Flüssigkeit langsam zum Mehl hinzufügen und glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterrühren. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
- Eine kleine Pfanne leicht einfetten und erhitzen. Ein Viertel der Teigmenge hineingießen und die Pfanne schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Jeden Crêpe etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Wiederholen Sie dies für die restlichen Crêpes.
- Suzette-Soße: Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Orangensaft und -schale hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
- Die Crêpes in die Soße legen und beidseitig darin wenden, sodass sie gut mit der Soße getränkt sind.
- Den Grand Marnier oder Cointreau über die Crêpes gießen. Falls gewünscht, können Sie jetzt auch einen Schuss Cognac oder Rum hinzufügen.
- Zum Flambieren die Pfanne vorsichtig kippen, sodass sich der Alkohol am Pfannenrand entzündet (oder ein langes Feuerzeug verwenden). Achten Sie darauf, dass keine brennbaren Gegenstände in der Nähe sind.
- Die Flammen ausbrennen lassen und die Crêpes sofort servieren.