Spargel gehört wohl zu den vielseitigsten und beliebtesten Gemüsesorten der Frühlings- und Frühsommerzeit. Ob nun klassisch mit Butter, modern in Salaten oder als raffinierte Beilage – die edlen Stangen machen stets eine gute Figur. Besonders spannend wird es, wenn man das klassische Rezept etwas neu interpretiert und ihm eine gewisse neue Würze verleiht. Eine Sauvignon Blanc-Hollandaise bringt frischen Schwung auf den Teller und macht das Gericht zu einem Highlight für festliche Anlässe, wie Weihnachten oder ein elegantes Dinner mit Freunden.
Inhaltsübersicht
Spargel und Hollandaise – Ein Klassiker neu gedacht
Hollandaise ist eine der bekanntesten Soßen, wenn es um die Begleitung von Spargel geht. Die cremige Konsistenz und der buttrige Geschmack harmonieren wunderbar mit den zarten Stangen. Aber was passiert, wenn man der Soße eine fruchtige, leichte Note verleiht? Der Sauvignon Blanc ist hierfür die perfekte Wahl. Mit seinen frischen Aromen von Zitrusfrüchten und grünen Kräutern ergänzt er die klassische Soße ideal und sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das den Frühling auf den Teller bringt – sogar an einem kühlen Winterabend.
Ein kleines Rezept für Gourmets
Hier ist ein einfaches Rezept, das sowohl für Spargel-Neulinge als auch für erfahrene Köche geeignet ist:
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg weißer oder grüner Spargel
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 100 ml Sauvignon Blanc
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Eine kleine Prise Zucker
Zubereitung:
- Den Spargel vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel muss nur an den Enden gekürzt werden. In einem großen Topf Wasser mit einer kleinen Prise Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin je nach Dicke 8-12 Minuten garen.
- Die Hollandaise zubereiten:
Während der Spargel kocht, kann man die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Den Sauvignon Blanc mit Zitronensaft in einem zweiten kleinen Topf leicht erhitzen.
- Das Eigelb aufschlagen:
Die Eigelb in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den warmen Sauvignon Blanc langsam unter Rühren hinzufügen.
- Die Butter einarbeiten:
Nun die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Wein-Mischung geben und dabei kräftig schlagen, bis eine cremige, dickliche Konsistenz entsteht. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
Zum Schluss den gekochten Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauvignon Blanc Hollandaise beträufeln.
Für ganz besondere Anlässe und Feinschmecker
Dieses Rezept eignet sich schließlich hervorragend für festliche Gelegenheiten. Weihnachten mag auf den ersten Blick nicht nach einer klassischen Spargelzeit klingen, doch genau das macht dieses Gericht so besonders. Mit der frischen Hollandaise bringt man Leichtigkeit und Eleganz auf die Festtafel – eine wunderbare Abwechslung zu schweren Wintergerichten.
Die fruchtige Note des Sauvignon Blanc passt außerdem ausgezeichnet zu anderen Begleitern wie beispielsweise geräuchertem Lachs, gebratenem Kalbsfilet oder Kartoffeln aus dem Ofen. Es ist ein Menü, das unkompliziert wirkt, aber durch die außergewöhnliche Soße ein echter Hingucker ist.
Warum genau Sauvignon Blanc?
Die Wahl des richtigen Weins ist immer entscheidend, um die Aromen harmonisch zu verbinden. Der Sauvignon Blanc der Kellerei Bozen ist hier eine wunderbare Wahl, da er mit seinen Noten von Zitrusfrüchten, Holunder und einer dezenten Mineralität die Hollandaise geschmacklich unterstützt, ohne sie zu überdecken. Diese Eleganz spiegelt sich dann auch im Gesamtgericht wider.
Ob nun als Vorspeise bei einem besonderen Abendessen, als Hauptgang für Vegetarier oder auch als edle Beilage für ein festliches Menü – Spargel mit Sauvignon Blanc Hollandaise ist ein Gericht, das mit wenig Aufwand maximalen Genuss verspricht. Es zeigt, wie man mit wenigen Zutaten und etwas Kreativität ein klassisches Rezept neu interpretieren kann.
Wer diese Kombination einmal ausprobiert hat, wird sie immer wieder auf den Speiseplan setzen – sei es im Frühling zur tatsächlichen Spargelsaison oder in der kalten Jahreszeit als erfrischender Gruß aus der Küche.